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03.11.2015 © Kristof Fischer Jan Bredack ist Gründer der Handelskette "Veganz". Ein einziges veganes Restaurant gibt es in Wiesbaden, das Veggie Café am Michelsberg. Und was passiert, wenn Jan Bredack dort [...] ein Statement: Vegan essen macht fit, und Taxi fahren kann schließlich jeder. Im Burgerlokal wirft er einen Blick auf die Karte und triumphiert: Tatsächlich steht da der „Veggie one (vegan)“ für 8,90 Euro [...] zufrieden. „Habt ihr Mayo auch vegan?“ – „Nein.“ – „Dann nur Ketchup.“ Bredack ist mit Veganz auch deshalb so erfolgreich, weil das Timing stimmte. In den USA wurde vegane Ernährung vor zehn Jahren schick mehr